ALIMENTOS
ENSALADA ROSA
Spring mix, Pure de betabel, Tropiezos de nuez caramelizada, Frutos rojos, Laminas de queso de oveja, Vinagreta de jerez y fresa.
$ 185.00
ENSALADA DE QUELITES
Quelites verdes (cilantro, quelites, verdolaga y huauzontle), vinagreta de xoconostle, perlas de melón blanco, jitomate cherry y pepita garapiñada.
$ 180.00
TIRADITO DE RIB EYE
Rib Eye ahumado, Salsa de chapulin con chile morita, Mayo de ajo rostizado, chapulines, Cebolla morada, Aguacate, Cilantro.
$ 259.00
AGUACHILE NEGRO
Camarón, Base de Aguachile Negro, Esferas de Mango, Pepino, Sorbete de Tepache, Mayonesa de Chapulín, Brotes.
$ 285.00
CEVICHE BLANCO
Leche de tigre de coco, Pesca del día, Mayonesa chiltepìn, Sorbet de piña, Clorofila.
$ 285.00
MOLCAJETE DE AGUACHILE
Camarón, Pulpo, Clamato, Salsa negras, Cebolla morada, Aguacate, Cilantro, Chile piquín, Limón.
$ 285.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
HUARACHE
Huarache relleno de frijol con chorizo, salsa borracha, carne de res, queso cotija y cilantro criollo.
$ 300.00
TLACOYOS
(2 PZ)
Relleno de haba a la mexicana, salsa verde cruda, suadero, queso de oveja y cilantro criollo.
$ 250.00
QUESO EN SALSA DE CHAPULÍN
Queso de rancho envuelto en hoja Santa, Salsa de chapulín y morita, Cebolla cambray tatemada, aceite de piquín, Cilantro
$ 285.00
ESQUITES CON CHICHARRÓN
Esquites con mayo de hoja santa y pepita de calabaza, Chicharrón norteño, Salsa macha, Queso de oveja.
$ 310.00
COLIFLOR ROSTIZADA
Salsa de queso de cabra y leche de coco, Coliflor rostizada con pasta de ajo y chintextle, Nuez rallada y caramelizada.
$ 245.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
SOPA DE FIDEO SECA
Caldillo de jitomate, Adobo huasteco, Queso Chiapas, Aguacate, Crema de rancho.
$ 115.00
SOPA DE FRIJOLES Y JOROCHES
Sopa de Frijoles, Joroche Relleno de queso de cabra, Crema Ácida, Chile Habanero, Cerdo Adobado.
$ 185.00
CREMA DE TOMATE
Tomate rostizado, Mantequilla y crema, Crotón gratinado de queso Chihuahua, Ceniza.
$ 165.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
TACO DE PULPO
( 3 PZ).
Costra de quesillo, pulpo con adobo al pastor, puntos de mayonesa de chiltepin y pico de piña.
$ 300.00
TACO DE CASTACAN
Pork Belly, Guacamole Tatemado, Aceite de Habanero, Encurtido Blanco, Cilantro.
$ 420.00
CACHETADA DE RIB
Maíz, frijol con chorizo, Rib eye ahumado, Mayonesa de habanero tatemado, Cilantro, Aguacate.
$ 445.00
TACOS DE LECHÓN
Maíz, Terrina de lechón, cremoso de aguacate, julianas de cebollas cambray y chile serrano
$ 445.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
PESCADO ZARANDEADO
Pesca del día, Hummus de chile piquín, Ensalada verde, Aceite de Macha, Rábano.
$ 405.00
PESCA EN MOLE
Pesca del día, Mole de Camaron, Ensalada de Nopal y Huauzontle, Vinagreta de Limón y Epazote.
$ 395.00
PULPO A LA PARRILLA
Pulpo a la Parrilla con aceite de chiles, Mojo de Chiles, Puré Robuchon, Papa Cambray a la Mantequilla, Pan de Masa Madre
$ 475.00
CHAMORRO CON MOLE NEGRO
Chamorro Confitado, Risotto a la mantequilla, Ensalada de quelites, Mole negro, Quenelle de plátano.
$ 510.00
FILETE EN MOJO DE MENTA
Filete de res angus, Mojo de menta, Ensalada de espárragos y eneldo, Mil hojas de camote, Vinagreta de limón y epazote.
$ 560.00
ARROZ A LA TUMBADA
Arroz rojo, Pesca del dia con chintextle , Camarón y Pulpo, mayo de ajo y polvo de chiles, Quelites.
$ 395.00
PAPADA AHUMADA EN MOLE DE NUEZ
Papada de cerdo ahumada, Mole de nuez, ensalada de quelites, Queneles de platano frito, Cebolla cambray, Nuez caramelizada.
$ 410.00
POLLO EN MOLE DE BETABEL
Pollo, Mole de Betabel, Ensalada de Cilantro, Pure de Camote Dulce, Vinagreta de Jerez, Tortilla de Maiz.
$ 345.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
RIB EYE
$ 2.70 gr de carne cruda
PICAÑA
$ 2.20 gr de carne cruda
PESO EN CRUDO
Precio acorde al peso del corte * Todos los cortes tienden a reducir dependiendo el nivel de cocción que sea solicitado.
Todos nuestros cortes se acompañan con Chiles toreados y Mantequilla compuesta.
GUARNICIONES
FRIJOLES CON VENENO
Frijoles bayos guisados con adobo huasteco, Chile serrano, Chorizo, Cebolla, Queso fresco, Asado de puerco, Quelites fritos.
$ 145.00
GUACAMOLE
Aguacate, Picó de gallo, Manzana verde, Chicharrón de cerdo, Cilantro criollo.
$ 175.00
PAPA GRATINADA
Papa rústica gratinada con quesos mexicanos.
$ 215.00
VEGETALES A LA PARRILLA
Mix de Verduras de la casa a la Parrilla, aceite de Oliva.
$ 235.00
ORDEN DE TORTILLA DE HARINA
(orden de 3 pzs.)
$ 25.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
FLAN DE MAIZ
Base de olote ahumado, crumble de mazapan, elote baby asado, helado de palomitas y hebras de caramelo.
$ 200.00
TARTA VASCA
Salsa de fresa Fermentada con chile pasilla mixe, Crumble de clavo, Flores comestibles.
$ 185.00
MIL HOJAS DE LIMÓN
Mil hojas de pasta filo, Mouse de queso, Cremoso de limon, Merengue italiano, Ralladura de citricos.
$ 195.00
CREME BRULE DE MEZCAL
Crema con mezcal de la casa, Helado de vainilla, Frutos rojos, Hoja de menta, Crumble de mantequilla, Gel de mezcal.
$ 185.00
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
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